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教育部推校园陪餐制,潍坊四中校长陪餐已10年!

来源: 山东省潍坊第四中学 公众号 作者:郝奉军 时间:2019-04-03 文档编号:15542676024156

学校食品安全与营养健康怎么做,潍坊四中有实招——校长、老师与学生一个锅里摸勺子。


日前,教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》:中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度,每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐,做好陪餐记录,有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度。《规定》将从4月1日开始执行。规定一经发布,便引起了热议。不少人为此点赞,希望这项政策可以真正落实到实处。其实,“校长陪餐”这件事在潍坊四中已经坚持不懈地做了10年。



食品安全与营养健康事关青少年身体健康,事关学校整体工作的有序运行,事关社会和谐稳定,事关健康中国整体战略的具体落实。一直以来,潍坊四中作为一所潍坊市重点中学,潍坊市五星级学校,省级规范化学校,始终严格贯彻国家食品安全卫生标准,秉承“服务、规范、节约、安全”的运行宗旨,不断改进餐饮服务理念,积极改进管理模式,努力提升管理水平,将学校餐饮工作做到了实处,做到了好处,赢得了广大师生及学生家长的广泛好评。



潍坊四中是潍坊城区一所办学规模最大的学校,在校师生6000余人,如此庞大的一个群体,给学校餐饮服务工作带来了不小的压力。为严把饭菜质量关,及时了解学校食堂饭菜质量,指导、督促餐饮服务团队做好餐饮工作,早在2008年,学校便在学校督导管理工作中设立了“督导员陪餐制度”。学校每周的督导工作分成七个领导小组实施,督导成员由校长、副校长、学校中层领导干部、班主任和学生干部组成,分别分成三个层级,一级督导由校长、副校长和学校中层领导干部组成,二级督导成员班主任,三级督导成员为学生干部。督导成员很重要的一项工作就是值班当天一日三餐在学校餐厅与学生共餐,维持就餐秩序,检查饭菜质量,了解学生对饭菜价格、质量的意见。这样,每天能保证有1名校长或副校长和7-8名学校中层领导及20余名班主任与学生一起共进三餐。韩忠玉校长等学校领导是学校餐厅的常客,除每周的督导日外,还不定时的到学校餐厅试吃、陪吃。这种制度自2008年实施一直延续到现在。学校领导陪餐制为学校餐饮服务工作提供了强有力的指导和支撑。



如何让餐饮服务工作跟上学校发展的需要,潍坊四中餐饮管理也经历了由自主经营到学校参与管理、专业团队托管的发展过程,积累了成功的管理经验。2014年,为进一步提升学校餐饮服务档次,更好的服务于教育教学,学校领导在认真总结分析学校餐饮服务管理机制及业务水平现状的情况下,开拓思路,大胆创新,决定从引进先进的餐饮管理理念与团队入手,改变由来已久的学校自营模式,提升服务档次,激发内部活力,增强服务效益。在学校办公会讨论研究的基础上,蔡善勤副校长带队多次到市内外学校参观考察,在经过多方考察与论证的基础上,学校最后决定引进在我市具有先进的管理经验、丰富的餐饮文化、强大的管理团队、过硬的专业技术的东昊餐饮管理有限公司入驻学校餐饮服务领域。2014年8月30日,“橘园餐厅”盛大开业,由此,潍坊四中的餐饮服务工作走上了一条学校主导管理、社会托管的崭新经营模式。



专业团队的托管并没有让学校管理对餐饮服务工作放手不管,而是通过优势互补,更快更高的提升了学校餐饮服务水平,赢得了师生更加满意的点赞。东昊餐饮团队的“厨艺”与潍坊四中教育团队的“教育管理经验”相得益彰,同心合力,带动潍坊四中的餐饮工作跨入了一个新的高度。



“没有最好,只有更好”成为了学校餐饮工作的一种自觉。为把学校餐厅饭菜质量做到极致,不单是学校校长、中层干部、班主任“陪餐”,有机会,韩忠玉校长还及时邀请市里的领导、区里的领导“陪餐”,及时征求领导的意见,并为餐饮服务团队鼓劲加油。从副市长到教育局长、区委书记、区长、区教育局长,都先后多次在学校餐厅“试吃”“陪吃”并留下了宝贵的建议,从更高层面上提升了学校的餐饮服务管理水平。


副市长李平关心食品卫生与安全

市教育局长徐友礼关心学生营养与健康

区委书记扈洪波、区长张龙江在潍坊四中“陪餐”

区政府、区教育局领导在四中“陪餐”


严把原材料入口关,大宗食材公开招标、集中定点采购制度;细抓食品加工环节,杜绝有争议的转基因食材、油类的使用;杜绝冷荤生食类食品、裱花蛋糕,不加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品;进行“家长开放日活动”,家长近距离陪餐,全方位了解食品安全生产过程,与家长们沟通交流,听取了家长们的意见和建议,对学校食品安全和营养健康管理工作进行监管;“加工可视系统”,不管哪道加工环节都能在监控室的“眼皮子底下”看得到。

——走进潍坊四中餐饮服务管理团队,如数家珍的管理举措是制度,也成了全体员工的工作口诀。



做可口饭,吃放心菜。潍坊四中在餐饮质量与食品卫生安全上常抓不懈,开展创造性的工作,将餐饮服务当做学校文化经营,将饭菜质量当做师生健康研究,开创了风味特色、季节特色、营养特色、健康特色、实惠特色的一系列食品制作与餐饮服务研究,赢得了师生好评。为学校服务与管理工作搭建了快速发展的平台,也为中小学餐饮工作的管理提供和积累了可供借鉴的宝贵经验,成为了学校教育满意度的重要参数,也为学校的现代化管理提供了一个成功的范例,在获得各类荣誉的同时也受到了学生、家长及社会的广泛好评,潍坊四中的餐饮服务工作成为了学校品牌的一张名片。



学校食品安全与营养的“锅”很大,但“勺子”就是一把,关键看怎么摸!潍坊四中在学校食品安全与营养的大锅里,一把勺子一摸就是十年,摸出了师生身体健康,摸出了社会满意度,摸出了教育教学质量的飞速发展。民以食为天,食品卫生与安全大于天,学生的营养健康大于天,勺子虽小可舀天下,四中人以责任感加智慧舀出了人民群众对教育的满意度。


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